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干风春鱼的做法干风春鱼怎么做好吃

发布时间:2019-07-23 13:15:08

干风春鱼的做法,干风春鱼怎么做好吃

(主料辅料)

春鱼(1250 克)、 绍酒(150 克)、曲酒(100 克)、 精盐(l00 克)、姜片(40 克)、 葱结(30 克)、花椒(1 克)、 熟鸡油(50 克)。

(烹制方法)

1.将春鱼摘头去肠刮鳞,剪去尾、鳍,洗净沥干。每条均用精盐擦抹,放入陶钵,摆上姜片 10 克、葱结 10 克、花椒 0.5 克,压实腌 24 小时,取出用绳子将鱼尾条条系住,倒挂在室外晒干。然后,把晒干的鱼逐条抹上曲酒,装入坛子压紧,用塑料膜封扎坛口,再涂上黄泥,封制 2~3 个月后取出。

2.取瓷盘 1 只,把姜片 30 克、葱结 20 克、花椒 0.5 克放在瓷盘上,再把鱼干排列在姜葱上,淋上绍酒、熟鸡油,上笼蒸约 1 小时后取下冷却,拆骨撕成条块,浇上原汁即成。

养生美食小贴士:

春鱼风干,共需 3~7 天。涂上曲酒,装入坛内,黄泥加盐少许,密封坛口,不使漏气,存放时间愈久,其味愈美,春节年饭上桌,因鱼汛未到,成为珍品。

(风味特点)

1.春鱼即小黄鱼,外形与大黄鱼近似,但它们却不是一个家族。每年 2~5 月是小黄鱼密集成群游向近海河口产卵的季节。困其最占春光之先,故名春鱼,又有报春之称。因其肉质细嫩鲜美,又得名小鲜。小黄鱼是我国四大海产经济鱼类之一。每当春汛,江苏吕四渔场千帆竟发,循声截捕春鱼。产卵期春鱼的嫖能发声,因鱼群势大,如从群首下,则会造成破船翻,故渔民只就群尾而截捕之蔚为壮观。

2.风干春鱼为南通传统名菜,春汛旺市,家家制作,风干后酒封,历夏不变质,具有特殊美味,鱼肉鲜香劲韧,越嚼越香,酒香扑鼻,清鲜爽口,余味绵长,为夏令佳肴。

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