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牛肝怎么洗干净

发布时间:2019-12-04 05:37:28

养生之道网导读:牛肝怎么洗干净?动物肝脏一般都有补血功效,所以很多人爱吃,不过,肝脏也是动物最大的解毒器官,如果处理不干净,效果适得其反。那么,牛肝怎么洗干净呢?

牛肝怎么洗干净

方法一:把水从牛肝的血管灌进去,牛肝会胀得硬硬的,然后再把水从牛肝中挤出来,一直重复这个过程,直到牛肝变白。

方法二:先把牛肝用清水冲洗干净,然后切成适当大小,放入冷水中浸泡30分钟左右,取出沥干,不仅可以洗净,而且可以去腥味。

方法三:把新鲜的牛肝用竹钎或刀尖在牛肝上刺几个洞,泡在清水里,泡一阵换换水,待水清了没有血水了就可以了。

方法四:如果比较着急的话,就将牛肝切成片,放入加了白醋的水中浸泡15分钟,并用清水反复冲洗,直到其中的血沫变没。

方法五:先在牛肝表面撒些干面粉,揉搓一会儿,用清水洗净,将牛肝上的白筋用刀剔除,最后用温水洗净,能有效的去除脏器异味。

清洗牛肝的要点:

1、清洗牛肝最好是用淘米水,这样不仅能洗得很干净,而且还能去腥。

2、浸泡牛肝时,可以在清水中加入适量白醋,这样更有利于去掉其中的毒物和毒汁,可安全食用,而且可消除膻臭味。

3、牛奶也有去除牛肝异味的作用,烹制前将洗净的牛肝置于适量牛奶中浸泡3~5分钟,就可消除牛肝异味。

提醒:牛肝洗得越干净,吃得就越放心。但是,如果洗得太久也不好,会影响口感。洗得越久,上面颗粒越明显,不好吃。

牛肝怎么做好吃

牛肝的主要功效是补血、羊肝、明目,对于视力不好的人来说,可以常吃牛肝,牛肝怎么做好吃呢?

枸杞牛肝汤

原料:枸杞30克,牛肝200克,生姜3片,葱花适量。

做法:

1、枸杞洗净,牛肝洗净切薄片状。

2、把牛肝、枸杞放入炖煲中,加清水1500毫升,再加入生姜片,煲制成汤,食用前加盐调味,撒入葱花即可。

酱牛肝

原料:牛肝两小勺、糖三小勺、盐适量、老抽少许辣椒粉少许、花椒粒适量、生姜片

做法:

1、将牛肝洗净,放入姜片,加水没过牛肝,煮开。

2、将第一遍煮开的汤水倒去,用温水冲洗牛肝。(去血污)

3、牛肝置锅中,加入热水没过牛肝,然后放入姜片、糖、盐、辣椒粉、花椒粒,倒入老抽使汤水呈酱色。

4、接着中小火煮一个半小时左右,期间可看情况将牛肝翻面几次,使其能均匀吸收酱汁。

5、待水分蒸发掉大部分,锅中酱汁变稠,开始冒泡时(酱泡会没过牛肝),平均五分钟翻转牛肝一次。

6、15-20分钟后,酱汁收干,盛起牛肝。待牛肝变温冷却后,即可切片装盘。

牛肝的选购技巧

洗得再干净,做得再好的牛肝,如果想要摄取牛肝的营养的话,前提是买到优质的牛肝。怎么挑选好的牛肝呢?

一、如果牛肝质软且嫩,手指稍用力,就可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。那么,这种牛肝就是质量比较上乘的,属于粉肝或面肝。当然,粉肝与面肝也有点区别,前者色似鸡肝、后者色赭红。

二、如果牛肝的反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉、面肝嫩软,做熟后质韧、嚼不烂。那么,这种牛肝则属于麻肝,质量较次,但也还算是不错的。

三、如果牛肝的色暗红,肉质比上述三种都要硬些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。那么,这种牛肝属于石肝,质量还不如麻肝,做出的菜不会太好吃。

四、如果牛肝的色紫红,切开后有余血外溢,少数生有脓水泡。那么,这种牛肝为病死牛肝,不适合食用。也有商贩将脓水泡挖去后出售,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,而且食后有碍身体健康,因此购买时要注意识别。

五、灌水牛肝也不适合食用,这种牛肝色赭红显白,比未灌水的牛肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开后有水外溢,做熟后鲜味差。

综上所述,牛肝可分为粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝和灌水牛肝。其中,粉肝、面肝质量最佳,其次是麻肝,而石肝、病死牛肝、灌水牛肝都不适合食用,属劣质品。

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