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创新绵柔品质 领跑行业发展

发布时间:2019-12-04 11:18:09

核心提示:老八大名酒洋河在“绵柔”品质上取得重大突破,成为白酒行业品质创新的典范,洋河的快速发展也吸引了行业的广泛关注。

如何为人们提供更高品质的白酒,怎样让消费者感受到中国白酒创新的生命力?这是白酒名企应有的担当与责任。老八大名酒洋河在 绵柔 品质上取得重大突破,成为白酒行业品质创新的典范,洋河的快速发展也吸引了行业的广泛关注。

好喝才是硬道理

多年前,网上流传着这样一个段子:世界上有三大秘密是为世人所不知的,英国女王的财富、巴西球星罗纳尔多的体重和可口可乐的秘方。而洋河的绵柔型白酒,同样也有其独特的、不可复制的成因,无论是世界级的湿地名酒产区,还是独具特色的酿酒工艺,都让 绵柔 披上了神秘的面纱。

然而,再神秘的产品,创造它的还是人。公开资料显示,洋河有16位国家级评酒师,他们一起组成了中国白酒界最顶尖的、也是仅有的掌握绵柔型白酒核心工艺的技术团队。据了解,全国共有160多名国家级评酒师,洋河就占到了十分之一。有人开玩笑说,可能只有同时 绑架 了这16位国酒大师,才有机会了解洋河绵柔工艺的全貌。

绵柔的白酒绵软柔情,一如赋予它这种特性的人。在绵柔型白酒研发团队中,有一对伉俪情深的夫妻,他们是赵国敢、汪应恒夫妇。2000年,两人进入洋河 绵柔型白酒研发课题组 ,参与并见证了绵柔型白酒诞生的全过程。据赵国敢介绍,为研发绵柔白酒,品酒师团队做了大量实验,品尝了一千多种不同配比的样酒。赵国敢说,那段日子里,除了睡觉之外,几乎都浸泡在酒里。

当然,绵柔型白酒不单是实验室里的产物,更是适应市场消费需求的产品。2002年,时任酒厂总经理、现任洋河股份董事长的张雨柏亲自带领十余个科研小组,拿着试制的绵柔酒小样,先后在江苏境内进行了达4 25人次的 目标消费者口味测试 和2 15人次的 消费者饮后舒适度 综合分析。最后得出结论,人们品鉴白酒的好坏已由 香气 向 味道 转变,绵柔口感的白酒才是消费者想要的。

绵酱浓 格局形成

关注消费者,重整消费市场,必须从消费者的观念入手 ,行业专家李友俊分析说,白酒行业与诸多企业未来营销的成功,或者说是白酒再次复兴,本质上应取决于行业思维是否与当下的消费者文化与需求一致。

如今,随着公款消费的不断萎缩,以及 50后 60后 的不断老去,以 80后 90后 为代表的自主消费群正在逐步成长为社会主流消费群体。与从物质匮乏时代走过来的父辈们不同,这些新一代的年轻消费者,他们更注重清新、自然、优雅的生活,强调一种品位和氛围。过去那种 香气大,入口冲烈、刺激性强 的香、浓型白酒正逐渐失去主导地位,而这也正是为新一代绵柔型白酒产品的崛起提供了最为良好的契机。

喝酒的人变了,所以,酒体品质也必须做出相应改变。综合白酒技术专家们的看法,最根本的是两点:一是好喝,二是酒后感觉好。具体而言,第一,消费者爱喝的酒才是好酒,也就是说,要口感好,绵柔舒适;第二,对消费者健康有益或危害最小的酒才是好酒,即饮后副作用小,喝后醒得快。一条是主观感觉标准,一条是客观健康标准,这二者兼备,就是中国现代白酒的市场评价标准。

胜利总是垂青有准备者,在绵柔型白酒迅速被消费者喜爱和接受后,洋河这个老名酒企业用了不到10年时间,就做到了行业第三。而在洋河崛起的同时, 绵柔 也异军突起成为白酒行业品质升级的一条主路,引来了一大批忠实的行业粉丝,形成了 绵酱浓 三足鼎立的全新格局,影响着白酒的未来。

绵柔是怎样炼成的

白酒国家评委、高级工程师、洋河股份技术部部长陈翔介绍说,绵柔型白酒是中国白酒口味的创新,以饮用感受为主要的考虑,它的形成也是一个艰苦卓绝、不断创新的过程。

首先是利用现代技术,选择优势功能菌,赋予酒绵柔品质,这里面包括窖泥培养方式的创新。洋河的酒池窖泥都是自然形成,阳光照射,最后形成的都是以高温细菌为主的菌系。培养方案调整以后,使得出来的酒口感很绵柔、绵甜。 陈翔说。

除此以外是对酿酒参数的调整,入池水分、粮食配比、入池温度、入池酸度、淀粉浓度等等参数调整优化。从整体上对绵柔型酿造工艺进行了参数的优化。

还有就是酒体最优化设计。洋河大曲从1999年就开始酒体调整,通过制曲工艺、窖泥工艺,形成了绵柔品质,并把绵柔的基酒调整得更加绵柔。在这个阶段,洋河做了大量的实验。陈翔介绍说,这个阶段,品酒师团队大概品尝了一千多种尝试配比的酒。

最后一个部分,就是调味酒的研发,陈翔指出, 调味的过程就相当于大厨做菜,料都是自己配的。 对于酒厂来说,调味酒资源是不可多得的资源。而洋河拥有最为先进的生产技术和独特的湿地生态气候,能够产出不同的调味酒系,各种口味,不同风格的酒,这也是洋河绵柔型白酒的最核心武器。

品质创新才是王道

在品质创新跟不上时代变化,经历了漫长的混沌与困惑期之后,正是 绵柔 及时登场,给白酒注入了全新思维和清新活力。200 年,洋河蓝色经典震撼面世,独特的 绵柔 品质不但受到消费者的青睐和认可,也得到了全国白酒专家的一致肯定。而洋河凭借创新的理念和顶尖的工艺,也在消费者心中树立起了 绵柔 标杆的领袖形象。从此, 绵柔 成为主流品质。

苹果Iphone系列让人们对手机有了全新的品质体验,iPad也改变了人们对电脑的消费认知,有很多诸如此类的新变化,正在升级与优化着我们生活与消费的品质。我们身边的白酒也做出了相应的改变,就如洋河的 绵柔 创新带给了消费者新的体验。

如果仅仅在品牌文化上不断翻新花样,而在品质上不能与时俱进地升级,这还是消费者想要的好酒吗?如今,当 绵柔 成为高品质白酒的代名词,与传统浓香、酱香形成 绵酱浓 鼎立之势的时代来临后,这个疑问才有了新的答案。同时,《财富》中文网全球首发201 年中国企业500强排行榜。洋河股份凭借企业强大的综合实力,再次入选 中国500强 ,排名由2012年的285位跃升至今年的255位,上升了 0位,这就是最好的实证。

抓住机遇,方能成就未来。正是洋河开创性的努力和白酒行业的集体觉醒,才让专家们梦想中的白酒品质升级成为现实。

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